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疫境中的餐桌 – 第38集

今集「疫境中的餐桌」由高級會所行政總廚陳超平Stanley、高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!兩位將日本直送海鮮大變身,Stanley的「日本北海道元貝海蜆茶碗蒸」,強哥的「吞拿魚魚子醬甜蝦他他」,兩種風味,兩種享受!

Jacky 余健志 菜式:泰好味和牛冧沙律

材料:
澳洲穀飼和牛冧扒 約180g
洋蔥 約1/4個 (切絲)
泰國小番茄 約4個 (一開四)
青瓜 一小段 (切片)
中型辣椒 1隻 (切圈)
芫荽 兩棵 (切段)
薄荷葉 適量 (只要葉部分)
炒香的花生碎 適量

和牛冧扒醃料:
海鹽 適量
白胡椒碎 適量

沙律汁材料:
芫荽 1棵 (切碎)
蒜頭 約2粒 (去皮)
指天椒 1-2隻 (視乎個人吃辣程度、切碎)
鮮榨青檸汁 3湯匙
泰國椰糖 2湯匙
魚露 2湯匙
白胡椒碎 小許

做法:

  1. 牛冧扒先用廚紙吸乾水分,用海鹽及白胡椒碎底面抹匀略醃,備用。
  2. 將芫荽、蒜頭及指天椒用石樁 樁爛,再加入青檸汁、椰糖、魚露及白胡椒碎拌勻成泰式沙律汁,備用。
  3. 用平底鑊將牛冧扒兩面煎至微微焦香及金黃,約六至七成熟(視乎個人喜愛生些或熟些),盛起,靜置數分鐘略為待涼後切成粒或切片,備用。
  4. 將洋蔥、泰國小番茄、青瓜、中型辣椒、芫荽、薄荷葉及牛冧放入大盆中,倒入沙律汁,然後拌勻上碟,最後灑上炒香的花生碎,加上裝飾後即可享用。

貼士:

  1. 辣椒的份量可因應個人喜歡吃辣的程度加多或減少。
  2. 這是一道很經典的泰式沙律,可隨個人食材的喜愛,將牛肉變成各類海鮮,例如蝦、帶子、燒魷魚等,甚至雞肉、肉片等均可,各俱風味。

Ricky 張錦祥 菜式:檸檬泡菜烤牛冧扒

材料:
澳洲 M7/8穀飼和牛冧扒
韓國泡菜
檸檬 (切片)
辣椒汁
蔥絲

做法:

  1. 將牛冧扒煎至4成熟,盛起備用。
  2. 泡菜切碎後加入辣椒汁、檸檬汁,備用。
  3. 將牛冧扒切片,泡菜置上,再放上檸檬片,蔥絲,即成。