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信興廚藝中心特約:煮題COOK – 第12集

第十二集(鹽升級主角)

“吃遍天下鹽好,走遍天下娘好”,鹽被譽為百味之首,當之無愧。

雖然如此,但在絕大部份菜餚上,鹽總是來得不起眼,容易被人忽視。

今集兩位大廚就要為鹽出一口氣,擺明車馬把鹽提升到主角地位,泡製出令人無法抵擋的美味。

三文魚可說是年輕人至愛刺身,Ricky師傅就用了肥美的刺身級三文魚,配合歐美流行的Brine鹽水醃漬法,製作出一道家作簡易煙燻三文。魚肉經鹽的洗禮,肉質變得緊緻,邊咀嚼,啖啖魚香在鹽的引領下滲透整個口腔,叫人回味無窮。

擅長創新料理的Jacky則選擇無論外貌與內在俱討人歡喜的花蟹,炮製出惹味非常的胡椒焗蟹,更幻化多款鹽香風味,綠茶鹽、沙薑鹽、咖喱鹽,讓蟹肉鮮味推到極致。