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信興廚藝中心特約:煮題COOK – 第22集

第二十二集(舊菜新煮)

傳統經典菜色,有時都會隨時代轉變而被改良,很多時候新版的受歡迎程度比舊版有過之而無不及。

在兩位大廚心目中,那些經典菜色可以改頭換面,為大家帶來視覺、味覺新衝擊呢?

Jacky是新加坡常客,對於當地名物「肉骨茶」一點也不陌生,還試過很多不一樣版本,如何為傳統風味換上新裝?在他腦裡早就綵排過了!為了讓人耳目一新,他把傳統主角切換了,棄用大家熟悉的豬骨,換了牛筋腩這個嶄新配搭,如此翻天覆地改變,叫人未吃也驚喜!

每逢過時過節,總少不了手功菜身影,當中八寶鴨極受食客青睞,然而,這道菜所需材料之多、製作之精就叫人卻步;所以一直只多出現在餐館,甚少在家常餐桌上找到其身影!

今次Ricky師傅再分享獨門「偷懶」的醒目招式,省卻繁複步驟又保留傳統風味,還將傳統鴨子換來嬌小可愛的迷你雞,就算入廚新手,跟足指示也可做出大廚水準。