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信興廚藝中心特約:煮題COOK – 第23集

第二十三集(海鮮新煮意)

香港人大多喜愛吃海鮮,來自世界各地海鮮都可以輕易找到。一般清蒸或椒鹽菜式大家都吃膩了,還有什麼新奇好煮意呢?就要看看今集兩位大廚的表演。

在西餐烹調上,慢煮被廣泛應用,今次Jacky說要來個中式慢煮,他選用了新鮮游水石斑做煮角,還用了鯽魚精心調配一鍋椒麻濃香的惹味湯底,讓石斑魚緩緩沉醉其中,渾身滲透麻香滋味,最後還配搭私房蒸魚豉油,滋味「冇得輸」!

至於Ricky師傅,竟然說要做一道「蒜茸開邊蒸蝦」?!單聽這名字,Jacky又怎會輕易放他一馬呢!鬼馬的Ricky,輕易加了「法式」兩個字,就成功過關了!他一方面保留海虎蝦新鮮爽彈口感,另一方面又添加經典法蘭西慕絲鬆軟質感,讓兩者完美結合,成就不一樣法式蒜茸蒸蝦的滋味。