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疫境中的餐桌 – 第11集

Jacky 余健志 菜式:奇脆梅子軟殼蟹

材料:
軟殼蟹 3隻(約350g)
生粉 適量

醃料:
海鹽及胡椒粉 各適量

梅子汁:
酸梅醬 120g
甜醋 60g
白醋 10g
砂糖 5g
鹽 2g
水 60g

生粉水 適量(埋獻用)

做法:

  1. 軟殼蟹解凍,洗淨,去腮,一開四切開,吸乾水分,灑上適量海鹽及胡椒粉撈匀,醃約15分鐘,備用。
  2. 除生粉水外,梅子汁所有材料拌勻。每件軟殼蟹均勻撲上生粉,備用。
  3. 鍋中燒熱油,下軟殼蟹以中火炸至蟹身變紅及漸變金黃香脆,盛起,放置約一至兩分鐘。
  4. 將油溫略為調高,軟殼蟹回鑊炸至硬身香脆,盛起,用吸油紙吸淨油分,上碟排好。
  5. 將梅子汁煮滾,以生粉水埋薄獻,均勻淋在軟殼蟹上,即可趁熱享用。

貼士:

  1. 凡炸香脆食物,炸完後將食物以大火再翻炸一次,可令食物水的水分逼出,令食物再香脆及能保持鬆脆的時間更長。
  2. 軟殼蟹可於售賣日本魚生及急凍食品的店舖都可以買到。

Ricky 張錦祥 菜式:煎軟殼蟹伴黑松露番薯茸

材料:
軟殼蟹
日本番薯
黑松露醬
乾蔥碎
牛油

做法:

  1. 軟殼蟹蒸約5分鐘,日本番薯蒸約20-30分鐘, 備用。
  2. 軟殼蟹加適量鹽、黑胡椒調味,下油鑊煎香至兩面金黃色,盛起。
  3. 番薯去皮,壓成番薯茸,加入乾蔥碎、牛油及黑松露醬拌勻。
  4. 將軟殼蟹及黑松露番薯茸上碟,即成。