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疫境中的餐桌 – 第12集

今集「疫境中的餐桌」嘉賓是新晉影壇靚仔林耀聲,兩位主廚Jacky余健志、美女廚神蔣怡COCO決定以鮮味十足海蝦為主題!一個香辣惹味,一個酸甜開胃,兩道菜式「香辣腐乳薑蔥炒蝦」、「串燒海蝦配芒果莎莎醬」,隔住個MON看的你,應該都想試一試!

Jacky 余健志 菜式:香辣腐乳薑蔥炒蝦

材料:
新鮮海中蝦 約1 1/2斤
薑片 約6片
蔥 約3棵(切段)

腐乳汁:
辣椒腐乳 250g
砂糖 100g
紹興酒 30ml
冷開水 50ml

做法:

  1. 腐乳隔去汁液,用叉壓爛成糊狀,加入砂糖、紹興酒及冷開水攪勻,再用篩過濾成幼滑腐乳汁,備用。
  2. 洗淨蝦,挑腸,剪去尖刺及蝦腳,吸乾水分。
  3. 鑊燒熱油,下蝦炒至變紅及開始卷起(約6成熟),撈起。
  4. 洗淨鑊,抹乾,下油燒熱,先爆香薑片,再下蔥段炒至軟身及散出香氣,下腐乳汁炒至起泡,最後蝦回鑊,炒至蝦沾滿腐乳汁及全熟即可上碟享用。

貼士:

  1. 不同牌子腐乳的鹹度都有出入,因此腐乳與砂糖的比例,或因應個人喜愛鹹甜的程度,可能要作出適當的調整。
  2. 此做法可改用蟹、鮮魷或其他海鮮代替,各有風味。
  3. 此道菜色的蝦適合連殼同炒,因為吃時可吃到沾付在蝦殼腐乳汁的味道,而又能保持蝦肉的鮮嫩口感,如剝掉蝦殼,腐乳汁直接沾在蝦肉的話,味道便可能會太鹹,搶去了鮮蝦原有的鮮味了。

Coco 蔣怡 菜式:串燒海蝦配芒果莎莎醬

材料:
海蝦 1斤
椰奶 200毫升
黃糖 3湯匙
魚露 1湯匙
蒜頭 2粒 切碎
香茅 2支 切碎
薑蓉 2茶匙
生抽 1湯匙
孜然 1/2茶匙 磨碎
芫荽籽 1茶匙 磨碎

芒果莎莎醬:
芒果 1個 切粒
薑蓉 1/2湯匙
紫洋蔥 1/2個 切粒
青檸 1個 擠青檸汁
番茄 1個 切粒
芫荽碎 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法:

  1. 海蝦去殼去頭去蝦腸。醃料拌勻,醃製30分鐘以上。取出抹乾醃料。用竹籤串起。
  2. 用平底鍋或是條紋烤架,中火煎或烤至熟。
  3. 將芒果莎莎醬材料混合。
  4. 將海蝦串燒及芒果莎莎醬上碟,放芫荽、青檸角、花生碎裝飾,即成。