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疫境中的餐桌 – 第13集

今集「疫境中的餐桌」由新聞女神黃婉曼擔任主持,主廚除了Ricky張錦祥,還有人氣煮食網紅馬田!魚扒大家食得多,肉質細滑的白花魚魚扒,大家又食過未?兩位大廚教大家炮製適合一家大小食的住家菜「蟲草白花魚扒釜飯」、「白花魚蒸水蛋」,廚房新手一樣無難度!

Ricky 張錦祥 菜式:蟲草白花魚扒釜飯

材料:
白花魚魚扒
蟲草粉
鮮菇
豬肉碎
鮮粟米粒
甘筍粒

醬油
紹酒

做法:

  1. 米預先隔夜浸一晚,瀝乾備用。
  2. 白花魚魚扒魚皮上輕切幾刀,用醬油、紹酒(3:1比例)略浸魚扒片刻。
  3. 將鮮菇炒香,加適量鹽、豉油、蟲草粉調味,備用。
  4. 下油鑊爆香豬肉碎,加適量鹽調味,下鮮粟米粒、甘筍粒炒香。
  5. 下米及雞湯(比例1: 1.2),大火滾起後,放白花魚魚扒鋪面,蓋上細火煮約15分鐘,再放上鮮菇及蔥花,即成。

馬田 菜式:白花魚蒸水蛋

材料:
白花魚魚扒 1塊
雞蛋 2 隻
雞湯 100克
清水 100克

醃魚材料:
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/8茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
蛋白 半隻
粟粉 1茶匙

蒸蛋豉油材料:
生抽 10克
老抽 5克
糖 5克
水 40克
蔥花 適量

做法:

  1. 將白花魚魚扒切成魚片,加入醃魚材料拌勻,略醃片刻。
  2. 將蒸蛋豉油材料煮熱,盛起,備用 。
  3. 將雞蛋、雞湯及清水拂勻 (雞蛋: 液體= 1: 2比例) 。
  4. 將魚片攤平放碟底,蛋液過篩倒入蒸碟,用錫紙蓋上,蒸約12分鐘,灑上蔥花,淋上蒸蛋豉油,即成。