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疫境中的餐桌 – 第14集

今集「疫境中的餐桌」請來煮食網紅陳家豪Arthur Chan,夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!兩人以日本直送海鮮作食材,煮出精緻美味的「簡易海鮮宴二人前」,以及「帆立貝舞茸麵豉忌廉汁意粉伴日式春菊芝麻汁沙律」,令一眾想念日本美食的朋友得到…

李偉強 菜式:帆立貝舞茸麵豉忌廉汁意粉 伴 日式春菊芝麻汁沙律

意粉材料:
鮮帆立貝肉 4至5粒
日本舞茸 50g
乾葱碎 10g
蒜蓉 5g
意粉 100克
橄欖油 10ml
白麵豉 20g
青酒 20ml
忌廉 50ml
鹽胡椒 調味用
意大利蕃茜碎 10g

做法:

  1. 先煲熱水,加入橄欖油及鹽,再放意粉,根據包裝建議時間煮熟,先留少許烚粉水,再隔水混合少許橄欖油攤凍備用。
  2. 舞茸切小角備用。
  3. 帆立貝用胡椒鹽調味,燒熱平底鑊下油用中火煎香至半熟盛起備用,用原鑊爆香蒜蓉乾蔥碎及舞茸,攢入清酒收乾水份,再落忌廉白麵豉及少許烚意粉水煮滾,用鹽胡椒調味。再放意粉帆立貝回鑊煮至收汁,上碟用意大利蕃茜碎裝飾便成。

沙律材料:
日本春菊 200g
日式芝麻汁 20ml
麻油 5ml
木魚花 少許

做法:

  1. 日本春菊先用鹽水烚熟,過冷河瀝乾水份備用。
  2. 日式芝麻汁混合麻油備用。
  3. 將春菊放於碟中,加入芝麻汁,再放上木魚花裝飾便成。

Arthur 陳家豪 菜式:簡易海鮮宴二人前

材料:
西京銀鱈魚漬(日本產) 每件約120克 1件
鮮帆立貝肉 180克 4-5玉
日本紋甲魷魚「刺身用」 1500克
日本白象拔蚌 約400g~500g 1隻
日本火箭菜 約100克
日本舞茸 100克

配料:
日式煮食清酒 50ml
牛油 20克
蔥 少許
青檸 半個
濃口醬油 少許
本味醂 少許
萬能蔥 兩條
WASABI 少許
大葉 少許

刺身做法:
(A) 半熟燒帆立貝醬油漬
(B) 象拔蚌刺身

  1. 帆立貝面𠝹花,浸豉油片刻,索乾水份後以火槍燒香,切半。
  2. 象拔蚌焯水後浸冰水,搣皮,切條。

前菜做法:
(C) 牛油炒魷魚片 舞茸菇

  1. 炒舞茸菇炒香,加入蒜,鹽,黑椒炒匀。灒酒。
  2. 加入魷魚片,下牛油略炒,加豉油調味

主菜做法:
(D) 烤銀鱈魚西京燒 拌火箭菜

  1. 銀鱈魚西京燒以180℃焗約20分鐘, 置火箭菜上,即成。