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疫境中的餐桌 – 第15集

美女嘉賓林千渟來到「疫境中的餐桌」,品嘗高級飲食集團行政總廚葉世昌,以及五星級酒店高級西廚李安生Anson的美味菜式!一中一西,以羊肉片為題!兩道菜式,「京蔥腐乳炒紐西蘭羊肉片」、「意式靑醬羊卷肉片意粉配春天時蔬」,嘉賓畀足滿分!

葉世昌 菜式:京蔥腐乳炒紐西蘭羊肉片

材料:
京蔥 2條
紐西蘭羊肉片 6両
腐乳 3~4件
薑 少許
蒜 少許
白酒 少許

做法:

  1. 腐乳加入白酒開混加入砂糖調味。
  2. 先煎京蔥,備用。
  3. 燒熱鑊爆香薑蒜放入羊肉片煎熟,加入京蔥同炒,放入腐乳醬炒勻,即成。

李安生 菜式: 意式靑醬羊卷肉片意粉配春天時蔬

材料:
羊卷肉 200克
蘆筍 5條
法邊豆 12條
意粉 400克
蒜頭 25G克
薄荷葉 40克
羅勒 80克
松子仁 50克
巴馬臣芝士粉 50克
橄欖油 150克

做法:

  1. 將薄荷葉,羅勒葉,松子仁,巴馬臣芝士粉,橄欖油,放進攪拌機攪1分鐘成青醬備用。
  2. 卷肉片用蒜片,鹽,胡椒,橄欖油,醃10分鐘,備用。
  3. 將蘆筍,法邊豆,用滾水烚1分鐘備用。
  4. 用滾水烚意粉8分鐘備用。
  5. 用平底鑊中大火將羊卷肉片炒香,落蘆筍,法邊豆,炒1分鐘,落意粉,少許烚意粉水煮2分鐘熄火,落兩匙羹青醬,調味,完成。