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疫境中的餐桌 – 第19集

今集「疫境中的餐桌」請來湯水達人Natalie Lai,夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!急凍豬湯骨,除了煲湯還有什麼煮法?牛上後腰脊肉可如何炮製?最後Natalie的「簡易豬骨蘿蔔湯+韓國小炒」,以及強哥的「豬骨肉燒烤汁三文治、燒牛肉燴洋蔥三文治」。

李偉強 菜式:豬骨肉燒烤汁三文治 / 豬骨肉燒烤汁三文治

豬骨肉燒烤汁三文治材料:
已煲湯手撕豬骨肉 200g
豬骨湯 100ml
燒烤汁 20ml
洋蔥絲 20g
芝士片 1片
牛油生菜 2片
蕃茄片 2片
橄欖油 少許
鹽胡椒 調味用
厚切三文治包 2片

做法:

  1. 燒熱平底鑊,落橄欖油烘香三文治包備用。
  2. 再落橄欖油,炒香洋蔥絲及手撕豬骨肉,再加豬骨湯及燒烤汁煮至乾身,再用鹽胡椒調味備用。
  3. 牛油菜及番茄片索乾水份,放已烘三文治包上,再放豬骨肉餡及芝士,再放另一片三文治包便成。

燒牛肉燴洋蔥三文治材料:
牛上後腰脊肉 150g
橄欖油 20ml
紅洋蔥絲 100g
紅酒 100ml
牛油 20g
火箭菜 50g
厚切三文治包 2片

芥末籽汁材料:
日本沙律汁 100g
芥末籽 5g
辣椒汁 少許調味用
蟲草粉 一茶羹
鹽胡椒 調味用

做法

  1. 將所有醬汁所有材料混合備用。
  2. 燒熱平底鑊落橄欖油炒香 紅洋蔥絲,再加入紅酒煮至乾身備用。
  3. 燒熱平底鑊, 落橄欖油烘香三文治包備用。
  4. 牛上後腰脊肉先用鹽胡椒調味,再塗上橄欖油。燒熱平底鑊下油用中大火煎至所需成數盛起放置和暖地方備用。
  5. 先將牛肉切成薄片,再在三文治包塗上芥末汁,再放火箭菜,牛肉片及燴洋葱,即成。

Natalie Lai 菜式:簡易豬骨蘿蔔湯 + 韓式小炒

簡易豬骨蘿蔔湯材料:
豬湯骨
白蘿蔔
蒜頭

大蔥
黑胡椒
萬字醬油
洋蔥

做法:

  1. 昆布用凍水浸 2-4 小時,昆布水煲至大滾,備用。
  2. 豬骨凍水汆水後,徹底洗乾淨, 備用。
  3. 洋蔥切件、蘿蔔切塊、大蔥斜切, 備用。
  4. 爆香蒜頭、薑、煎香洋蔥,下豬骨煎香至微微黃色。
  5. 撞入昆布湯,中大火,大滾15分鐘,轉細火煲約1小時。
  6. 加入蘿蔔片,煮大約25分鐘。
  7. 加入京蔥 ,煲大約5至10分鐘。
  8. 最後加入韓國黑胡椒,熄火焗大約20-30分鐘,最後加入少少萬字醬油及蔥花即成。

韓式小炒材料:
牛上後腰脊肉

醃料:
韓國梅汁
清酒
豉油
麻油

做法:

  1. 牛上後腰脊肉切塊,用醃料略醃大約10分鐘。
  2. 煎至5-8成熟,加蔥快炒,即成。