疫境中的餐桌 – 第2集

今集「疫境中的餐桌」由Jasmin黃凱怡擔任主持，繼續邀請兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志，以及嘉賓Catrina梁式昕，用來自台灣的急凍鬼頭刀魚柳，煮出令嘉賓都話會重新愛上魚柳的菜式「黑松露芝士鮮粟米香辣魚柳」、「奇妙香芒魚柳」。

Ricky 張錦祥 菜式：黑松露芝士鮮粟米香辣魚柳

材料：
鬼頭刀魚柳
CAJUN香辣粉
鮮粟米粒
甘筍粒
忌廉
Mozzarella芝士
黑松露醬
香草碎

做法：

1. 魚柳沾上CAJUN香辣粉，煎至四面上色
2. 用牛油炒鮮粟米粒、甘筍粒
3. 加入忌廉，Mozzarella芝士，煮成芝士汁
4. 最後加入黑松露醬，香草碎，調味，即可

Jacky 余健志 菜式：奇妙香芒魚柳

材料：
魚柳 350g
無鹽牛油 10g(室溫)

芒果醬材料：
芒果肉(A) 300g(約2個，做醬用)
芒果肉(B) 100g(約1/2個，切粒用)
青檸汁 20g(約1個份量)
煉奶 15g
沙律醬 50g
鹽 約2g

醃料：
鹽及胡椒粉 各適量

做法：

1. 將芒果肉(A)放入攪拌機打爛成芒果茸，再用隔篩過濾芒果纖維，備用。
2. 將芒果茸與青檸汁、煉奶、沙律醬及鹽拌匀成芒果醬，備用。
3. 魚柳解凍後洗淨及吸乾水分，均勻灑上少許鹽及胡椒粉抹匀略醃。
4. 煎鑊下油燒熱，將魚柳煎至金黃香脆，盛起放上碟排好。
5. 炒鑊燒熱，將牛油煮溶，倒入芒果醬煮至起泡呈濃稠狀，然後淋在魚柳上，加些裝飾，即可享用。

貼士：

1. 要揀選成熟的芒果。同時，芒果醬可能會因為芒果的熟成程度，甜酸的味道會有所出入，同時，每個人喜愛的甜酸程度亦會有所不同，所以，青檸汁及煉奶的份量，亦需要按照自己的口味而作適量調整。
2. 打好的芒果醬一定要用篩隔去芒果的纖維，這樣做出來的芒果醬，口感才會幼滑。
3. 這道菜可以大蝦、帶子等海鮮代替，各具風味。