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疫境中的餐桌 – 第2集

今集「疫境中的餐桌」由Jasmin黃凱怡擔任主持,繼續邀請兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志,以及嘉賓Catrina梁式昕,用來自台灣的急凍鬼頭刀魚柳,煮出令嘉賓都話會重新愛上魚柳的菜式「黑松露芝士鮮粟米香辣魚柳」、「奇妙香芒魚柳」。

Ricky 張錦祥 菜式:黑松露芝士鮮粟米香辣魚柳

材料:
鬼頭刀魚柳
CAJUN香辣粉
鮮粟米粒
甘筍粒
忌廉
Mozzarella芝士
黑松露醬
香草碎

做法:

  1. 魚柳沾上CAJUN香辣粉,煎至四面上色
  2. 用牛油炒鮮粟米粒、甘筍粒
  3. 加入忌廉,Mozzarella芝士,煮成芝士汁
  4. 最後加入黑松露醬,香草碎,調味,即可

Jacky 余健志 菜式:奇妙香芒魚柳

材料:
魚柳 350g
無鹽牛油 10g(室溫)

芒果醬材料:
芒果肉(A) 300g(約2個,做醬用)
芒果肉(B) 100g(約1/2個,切粒用)
青檸汁 20g(約1個份量)
煉奶 15g
沙律醬 50g
鹽 約2g

醃料:
鹽及胡椒粉 各適量

做法:

  1. 將芒果肉(A)放入攪拌機打爛成芒果茸,再用隔篩過濾芒果纖維,備用。
  2. 將芒果茸與青檸汁、煉奶、沙律醬及鹽拌匀成芒果醬,備用。
  3. 魚柳解凍後洗淨及吸乾水分,均勻灑上少許鹽及胡椒粉抹匀略醃。
  4. 煎鑊下油燒熱,將魚柳煎至金黃香脆,盛起放上碟排好。
  5. 炒鑊燒熱,將牛油煮溶,倒入芒果醬煮至起泡呈濃稠狀,然後淋在魚柳上,加些裝飾,即可享用。

貼士:

  1. 要揀選成熟的芒果。同時,芒果醬可能會因為芒果的熟成程度,甜酸的味道會有所出入,同時,每個人喜愛的甜酸程度亦會有所不同,所以,青檸汁及煉奶的份量,亦需要按照自己的口味而作適量調整。
  2. 打好的芒果醬一定要用篩隔去芒果的纖維,這樣做出來的芒果醬,口感才會幼滑。
  3. 這道菜可以大蝦、帶子等海鮮代替,各具風味。