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疫境中的餐桌 – 第24集

今集「疫境中的餐桌」同大家食「蠔」啲!由Ricky張錦祥夥拍高級食材供應商總廚李偉強,為識食美女嘉賓徐穎堃Erica炮製美食!用「廣島蠔」為主題食材,炮製「黑松露廣島蠔蛋餅」、「洋葱煙肉廣島蠔牛角酥餅」,滋味爆滿!

Ricky 張錦祥 菜式:黑松露廣島蠔蛋餅

材料:
廣島蠔
黑松露醬
韭菜
鮮菇
雞蛋

做法:

  1. 廣島蠔解凍後汆水片刻,盛起瀝乾,備用。
  2. 鮮菇下油鑊炒香,盛起,加雞蛋、下適量鹽調味。
  3. 加廣島蠔、粟粉、韭菜、蔥拌勻,下適量黑松露醬調味,再拌勻。
  4. 下油鑊煎至兩面金黃色,即可。

李偉強 菜式:洋葱煙肉廣島蠔牛角酥餅

材料:
廣島蠔 6隻
麵粉 20g
煙肉片 30g
洋蔥碎 20g
喼汁 少許調味
法芥辣 半茶匙
白酒 半茶匙
橄欖油 半茶匙
百里香 2g
辣椒汁 少許調味
意大利蕃荽碎 裝飾用
急凍生牛角酥 3個

做法:

  1. 於雪櫃解凍急凍牛角酥, 再用電窩夫機焗成牛角酥餅備用。
  2. 廣島蠔兩邊先沾上薄麵粉,燒熱平底鑊 ,落橄欖油煎香廣島蠔盛起備用。
  3. 再下煙肉片炒至出油,再下洋葱碎炒香,再下白酒,百里香,醬汁及廣島蠔煮至乾身備用。
  4. 將牛角酥餅放於碟中, 再放上煙肉廣島蠔,再用意大利蕃荽碎裝飾便成。