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疫境中的餐桌 – 第26集

今集「疫境中的餐桌」美女嘉賓梁茵駕到,高級會所行政總廚陳超平Stanley、高級食材供應商總廚李偉強聯手出擊,以「大牌檔風味」打動芳心!菜式「九層塔梨山新薯豬柳粒」、「上校風味蒜香豬梅肉扒」,香濃惹味,包大家食過翻尋味!

陳超平 菜式:九層塔梨山新薯豬柳粒

材料:
加拿大穀飼豬梅花肉扒 350g
九層塔 1顆
新薯 2隻
紅椒角 5錢
乾蔥粒 1兩
蒜子 1兩
畺粒 1兩

梨山汁:
ABC豉油 (印尼甜豉油) 1支
金蘭生抽 1支
黑糯米醋 1支
畺 2兩
乾蔥 1兩
糖 18兩
指天椒 4隻

做法 1兩

  1. 將乾蔥、蒜子、畺落油爆香或炸香再落所有材料煮滾熄火落4隻指天椒即可。
  2. 豬梅花肉扒改丁方粒,落鹽、糖、生抽、少許水混合醃2-3分鐘,加2平匙生粉撈勻再加少許生油即可。
  3. 新薯用鹽水蒸10分鐘,連表切角,備用。
  4. 先猛鑊煎香豬柳粒4面至金黃色7成熟後放入新薯煎香兩面,倒起備用。
  5. 爆香料頭落少許水落加豬柳粒炆至聞到香味,落1/3匙糖及菇粉調味,埋少許生粉水包緊,最後落新薯及梨山汁煮滾即可。

李偉強 菜式:上校風味蒜香豬梅肉扒

材料:
加拿大穀飼豬梅花肉扒 350g

醃料:
糖 1茶匙
生抽 1/2茶匙
Cajun粉 1茶匙
雞蛋 1隻
胡椒粉 1/2茶匙
廚酒 1茶匙
生粉 2湯匙

配料:
蒜蓉 20g
乾蔥碎 20g
指天椒碎 1隻
Cajun粉 15g
牛油 30g
麵包糠 25g

做法:

  1. 豬梅扒用刀背輕輕拍鬆,切開4份,用醃料醃半小時,再撲上薄薄生粉備用。
  2. 燒熱平底鑊用下油用中小火半煎炸熟豬梅扒備用。
  3. 用平底鑊下牛油用小火慢慢炒香蒜蓉,乾蔥碎,指天椒碎及Cajun粉,再下熟豬梅扒及麵包糠轉中火炒乾身上碟便成。