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疫境中的餐桌 – 第27集

今集「疫境中的餐桌」林泳淘再度擔任嘉賓,Ricky張錦祥夥拍美女廚神蔣怡Coco費盡心思,為泳淘及主持林希靈炮製美食!Ricky一道簡單美食「黑松露炒蛋意大利雲吞」令泳淘大為滿足,Coco的「新加坡辣椒蟹醬配墨西哥粟米片」則惹味十足!

Ricky 張錦祥 菜式:黑松露炒蛋意大利雲吞

材料:
雲吞皮
黑松露醬
雞蛋
意粉茄醬
羅勒

做法:

  1. 雞蛋加適量鹽、胡椒調味 ,拌勻。
  2. 將麵粉及忌廉混合,加入蛋漿,拌勻,下油鑊,細火炒勻,盛起,加入適量黑松露醬、芝士粉,拌勻,稍為冷卻後,用雲吞皮包餡成意大利雲吞,煮約2-3分鐘。
  3. 意粉茄醬下鑊,加適量橄欖油煮熱,加入羅勒,加適量鹽、胡椒調味。
    4, 將茄醬及意大利雲吞上碟,即成。

Coco 蔣怡 菜式:新加坡辣椒蟹醬配墨西哥粟米片

材料:
急凍蟹肉 1罐
墨西哥粟米餅 1包

醬汁:
豆醬 1.5湯匙
蒜頭 6粒 切蓉
紅尖椒 2個 切塊
指天椒 1-2個 (個人鐘意) 切碎
乾蔥 3粒 切粒
薑 1塊 大約5cm 切片
馬來盞蝦膏 1湯匙 切碎
番茄 2個 大約250克 切碎
甜辣醬 2湯匙
番茄醬 1湯匙
白醋 1-2湯匙
糖 1-2湯匙
原味乳酪或酸忌廉 2湯匙
蔥花 芫荽碎 適量
三文魚籽 (裝飾用)

做法

  1. 將豆醬、蒜頭、紅尖椒、指天椒、乾蔥、薑放進攪拌機,攪碎,但不要完全攪成汁。
  2. 炒鍋燒熱,加油,加入馬拉盞,炒到香和變成糊狀,加入做法1的香料醬,炒香,加入番茄碎,炒到起泡,加入甜辣醬和番茄醬,攪勻,略煮收汁,加入白醋和糖調味。取出。
  3. 把一罐蟹肉,加入適量(大約5:3)的辣椒醬拌勻,加入1-2湯匙的原味乳酪調整濃稠度,加入芫荽蔥花拌勻,成蟹醬。
  4. 墨西哥粟米片兩面塗少許油,切角,焗爐200度烤4分鐘至金黃色。上碟,裝飾。