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疫境中的餐桌 – 第29集

美女人妻Luna李月兒再到「疫境中的餐桌」擔任嘉賓,品嘗煮食網紅陳家豪Arthur Chan、高級食材供應商總廚李偉強廚藝!兩位主廚將和牛肉眼扒味道發揮極致,強哥的「香煎澳洲穀飼和牛肉眼扒伴松露白菌忌廉汁」以及Arthur的「日日式火焰牛肉粒」!

李偉強 菜式:香煎澳洲穀飼和牛肉眼扒伴松露白菌忌廉汁

材料:
澳洲穀飼和牛肉眼扒 180g
橄欖油
鹽胡椒 調味用
車厘茄 3粒
白菌片 50g
乾蔥碎 20g
蒜蓉 1粒
紅酒 20ml
忌廉 50ml
雞汁 一茶匙
糖 半茶匙
黑松露醬 一茶匙
西洋菜 少許裝飾用

做法:

  1. 肉眼扒先用鹽胡椒調味,再塗上橄欖油。燒熱平底鑊下油用中大火煎至所需成數盛起放置和暖地方備用。
  2. 車厘茄用原鑊煎至微焦, 用鹽胡椒調味盛起備用。
  3. 再用原鑊爆香乾蔥碎蒜蓉及白菌片,再攢入紅酒,收乾至一半水份,加入忌廉,雞汁及黑松露醬煮滾再用鹽胡椒調味成汁。
  4. 牛扒放上碟,在旁邊放車厘茄及松露汁, 再用西洋菜裝飾便成。

Arthur 陳家豪 菜式:日式火焰牛肉粒

材料:
澳洲M 7/8穀飼和牛肉眼

配料:
味醂 半湯匙
日式豉油 1湯匙
糖 1茶匙
蔥 少許
蒜片 少許

做法:

  1. 先用油落鑊炸香蒜片,隔油備用。
  2. 肉眼切粒,先用胡椒粉及鹽調味,落鑊炒香至半熟加豉油拌勻取出,最後灑上蒜片及蔥花。