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疫境中的餐桌 – 第3集

今集由Omi鄺芷凡主持,Ricky張錦祥、Jacky余健志繼續擔任「疫境中的餐桌」主廚,嘉賓有Yanny陳穎欣。今集主題是居家必備…即食麵。兩大名廚用即食麵配搭眾人至愛的肥牛片及豬腩片,炮製出美味「沙嗲豬腩片即食麵」以及「萬能醬涼拌即食麵」。

Jacky 余健志 菜式:萬能醬涼拌即食麵

材料:
即食麵 兩包(每包約120g)
榖飼肥牛片 約6-8片
炸花生 適量
蔥花 適量

拌麵醬材料:
油 80g
蒜蓉 60g
蔥花 60g
乾辣椒碎 約3-5g(視乎個人愛辣程度)
炒香芝麻 20-30g

拌麵醬調味料:
鹽 4g
糖 10g
生抽 20g
鎮江醋 20g
蠔油 25g
花椒油 10g

做法:

  1. 將涼拌醬材料拌勻,將油燒滾,然後趁熱將滾油倒入涼拌醬材料拌勻,再將拌麵醬的調味料加入拌勻,成秘製涼拌麵醬,備用。
  2. 鍋中燒開水,將即食麵倒入煮熟,然後撈出沖凍水至麵涼透,瀝乾水分,倒入碗中,用煮麵的水灼熟肥牛,放在麵上,將適量涼拌麵醬加入,最後灑上炸花生和蔥花,吃時拌勻即可。

貼士

  1. 涼拌麵可預先處理好,若不是即時加入醬料食用,可在麵沖凍水過冷河後,下少許橄欖油拌勻,以防止麵條黏在一起。
  2. 此涼拌麵醬除可拌麵之外,用以其他涼拌菜式同樣好吃。
  3. 煮油時一定要煮至冒煙夠熱,這樣與蔥、蒜等材料混合後,才會夠香。

Ricky 張錦祥 菜式:沙嗲豬腩片即食麵

材料:
即食麵 2個

調味:
味粉 1/2包
麻油 2包
沙律油 20克
麵水 20克

配料:
豬腩片 100克
四季豆 50克
車厘茄 50克
沙嗲醬 30克
雞湯 200克
粟粉 10克

做法:

  1. 即食麵水煮2分鐘。
  2. 將調味料撈勻。
  3. 放入已煮好即食麵,拌勻後放平底鍋。
  4. 煎至兩面金黃後取出備用。
  5. 炒豬腩片加其他配料,打芡即可。