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疫境中的餐桌 – 第33集

今集「疫境中的餐桌」以青口為主題!Ricky張錦祥、美女廚神蔣怡Coco,將簡單易煮的青口再變身!Ricky以伊麵作配搭,炮製出「青口蟹肉伊麵」,美味滿分!Coco以西式咖喱汁煮青口,成為派對美食的上佳之選!

Ricky 張錦祥 菜式:青口蟹肉伊麵

材料:
急凍青口
急凍蟹肉
四季豆
韭黃
蛋白
伊麵

做法:

  1. 將青口去殼,包裝內水份留用。
  2. 四季豆切段,備用。
  3. 伊麵汆水,盛起瀝乾,加適量生抽、麻油調味,下鑊將伊麵兩面煎香,上碟。
  4. 將四季豆下油鑊炒香,下青口及青口水、雞湯,煮滾之後下蟹肉。
  5. 生粉加雞湯成芡汁下鑊,加韭黃、蛋白,待蛋白煮熟後,淋於伊麵上,即成。

Coco 蔣怡 菜式:咖喱汁煮青口

材料:
急凍青口 約500克 (不需解凍)
牛油 25克
油 25克
咖喱粉 2茶匙
白酒 150毫升
洋蔥粒 100克
西芹粒 100克
紅蘿蔔粒 100克
蒜頭 1粒 切碎
忌廉 125ml
椰奶 125ml
芫荽碎 2湯匙

做法:

  1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切5mm小粒。蒜頭切碎。
  2. 平底鍋加熱,加入牛油和油,加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、炒到蔬菜變軟、少許焦黃。加入蒜頭炒香,轉小火加入咖喱粉炒香。加入白酒,大火煮滾,倒入冰凍的青口,煮到青口打開,完全加熱。先將青口取出備用。
  3. 將剩下的青口汁繼續加熱濃縮至一半,加入忌廉和椰奶,加入少許鹽、糖、青檸汁調味。
  4. 盛盤,撒入芫荽碎。