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疫境中的餐桌 – 第34集

今集「疫境中的餐桌」由高級飲食集團行政總廚葉世昌,夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!強強聯手,決定以香辣衝撃大家味蕾!強哥的「墨西哥鐵板牛柳」,熱辣辣,香噴噴!昌哥的 「 酸菜濃湯浸茴香豬肉餃子」,惹味開胃,配搭餃子,滋味一絕!

李偉強 菜式:墨西哥鐵板牛柳

材料:
牛柳 200g
紅甜椒絲 50g
黃甜椒絲 50g
青甜椒絲 50g
紅洋蔥絲 50g

牛柳汁材料:
咖喱粉 5g
法國芥末 20g
大兔葉Oregano 5g
日式豉油 15g
黑椒碎 3g
蒜蓉 30g
水 30g
油 180g
檸檬汁 1隻
紅椒粉Paprika 5g

番茄莎莎材料:
番蕃茄粒 200g
乾蔥碎 20g
意荽碎 5g
芫荽碎 5g
橄欖油 10ml
白醋 5ml
胡椒 調味用

牛油果醬材料Guacamole:
牛油果 1pc
青檸汁 1pc
橄欖油 5ml
鹽胡椒 調味用

酸忌廉200g
墨西哥薄餅皮 Tortilla 6pc

做法 :

  1. 將所有牛柳汁材料混合備用,放在雪櫃可存放一星期。
  2. 將所有番茄莎莎材料混合備用。
  3. 牛油果去皮起肉切碎,混合餘下材料備用。
  4. 墨西哥薄餅用平底鑊烘香備用。
  5. 牛柳片用鹽胡椒調味,燒熱平底鑊下油炒香牛柳片,再落三色椒絲,洋蔥絲同 一湯羹牛柳汁炒香。
  6. 燒熱鐵板,放上炒好牛柳片及墨西哥薄餅,令外跟 番茄莎莎,酸忌廉及牛油果醬,即成。

葉世昌 菜式:酸菜濃湯浸茴香豬肉餃子

材料:
茴香豬肉餃 1盒
甜酸菜 4片
白免耳菌 10g
白醋 75g
酸辣醬汁 75g
雞 半隻
蔥花 少量
小米辣 10條
炸肚 2條
新竹米粉 半包
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙

做法:

  1. 先將雞洗淨切件,燒熱鍋煎雞件至金黃色,加入熱水滾至金黃色。
  2. 做好濃湯隔起雞件,加入其他配料同煮,放入酸辣醬汁,白醋及其他調味料。
  3. 燒熱鍋落油煎餃子至金黃色。
  4. 米粉落碗加入酸辣湯,面上放煎好餃子及蔥花,即成。