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疫境中的餐桌 – 第37集

今集「疫境中的餐桌」兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志再攜手,將大大隻、啖啖肉的虎蝦大變身!Ricky加入泰式元素,炮製「冬蔭大蝦粉絲煲」,美味指數爆燈!Jacky的「酒釀大蝦」,酸酸辣辣,味道耳目一新,令人難以抗拒!

Ricky 張錦祥 菜式:冬蔭虎蝦粉絲煲

材料:
泰國虎蝦
豬肉碎
指天椒
冬蔭醬
粉絲
雞湯
乾蔥
蒜頭

做法:

  1. 虎蝦去頭,去殼,去腸,備用。
  2. 蝦頭去殼,下油鑊煎香,加入雞湯及清水煮滾,隔渣,即成蝦湯。
  3. 蝦身加適量鹽調味,下油鑊煎香,盛起。
  4. 爆香豬肉碎,下乾蔥、蒜頭、芫荽頭、辣椒炒香,加入蝦湯及適量冬蔭醬調味,下粉絲,煮滾,將虎蝦放上面,即成。

Jacky 余健志 菜式:酒釀大蝦

材料:
虎蝦 約8隻(約450g)
蒜蓉 10g
乾蔥蓉 10g
洋蔥 1個(切粗條)
豆瓣醬 10g
酒釀 300g
水 200g

醃蝦調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許

調味料:
番茄汁 120g
生抽 6g
糖 6g
鎮江醋 15g
胡椒粉 少許

做法

  1. 蝦去尖刺、腳、鬚和蝦腸洗淨,瀝乾水份,加入醃蝦調味料拌勻,醃約10分鐘,備用。
  2. 酒釀、水和調味料拌勻備用。
  3. 鍋中燒熱油,將蝦煎至約八分熟,盛起備用。
  4. 另起新鍋,加入少許油,爆香蒜蓉和乾蔥蓉,然後加入洋蔥和豆瓣醬炒出香味,再把蝦回鍋,把調好的醬汁倒入鍋中和蝦炒勻,用中大火煮至醬汁濃稠狀態即可。

貼士:

  1. 煎蝦時不要煎得太熟,否則回鑊翻煮時便會太熟,影響口感。