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疫境中的餐桌 – 第38集

今集「疫境中的餐桌」由高級會所行政總廚陳超平Stanley、高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!兩位將日本直送海鮮大變身,Stanley的「日本北海道元貝海蜆茶碗蒸」,強哥的「吞拿魚魚子醬甜蝦他他」,兩種風味,兩種享受!

陳超平 菜式:日本北海道元貝海蜆茶碗蒸

材料:
丸生蟹柳 2條
刺身級帶子 2隻
海蜆 4兩
龍井茶葉 1包
蛋 3隻
清雞湯 8兩
美國蘆筍粒 少許
甘筍粒 少許

做法:

  1. 將刺身帶子及丸生蟹柳解凍印干水份,用清雞湯埋獻浸至6成熟備用。
  2. 海蜆預先隔水蒸熟留殼、留肉、留蜆汁。
  3. 將三隻雞蛋混合蜆汁,清雞湯,少許糖及菇粉調味打勻用隔篩隔去泡,放入器皿蒸約5分鐘,放入蜆肉再蒸3分鐘,落4兩滾水焗龍井茶葉5分鐘,再加入已調味之清雞湯備用。
  4. 元貝及蟹柳落少許生粉,煎香兩面放上已蒸好之蛋表面,落已調好之龍井雞湯及灑上蘆筍粒及甘筍粒,即成。

李偉強 菜式:吞拿魚魚子醬甜蝦他他

材料:
大拖羅 100g
甜蝦 50g
青瓜片 10片
魚子醬 10g
法包 4片

醬汁材料:
日本芥辣 少許調味
鹽 調味用
胡椒 調味用
檸檬汁 少許調味用
乾蔥碎 15g
水瓜榴碎 10g
橄欖油 1茶匙
法蔥仔碎 10g
沙律汁 1茶匙

做法:

  1. 燒熱平底鑊 ,落橄欖油煎香法包片備用。
  2. 將吞拿魚甜蝦切混合醬汁備用。
  3. 將瓜片鋪於碟中, 再放入 吞拿魚甜蝦他他,再放魚子醬, 旁邊放法包片即成。