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疫境中的餐桌 – 第4集

今集「疫境中的餐桌」七師傅駕到!由新晉主持黃靜藍邀請兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志,為七師傅炮製美味素食餐!以植物肉炮製出「植物肉芝士厚多士」、「泰好味香葉炒素肉碎」,令七師傅讚不絕口。

Jacky 余健志 菜式:素豬肉碎「泰好味香葉炒素肉碎」

材料:
素豬肉碎 1包(約220g)
秋葵 約10隻(約100g,洗淨,切片)
豆角 約10條(約150g,洗淨,切粒)
指天椒 2隻(洗淨,切圈)
金不換 約3棵(洗淨,只要嫩葉部份)

調味料:
素魚露 約2湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
鮮榨青檸汁 約1湯匙
砂糖 1湯匙

做法:

  1. 鑊中燒熱油約2湯匙,先爆香指天椒,下秋葵及豆角以大火略炒,馬上盛起。
  2. 抹淨鑊,再下油約兩湯匙燒熱,下素猪肉碎炒散至微微焦香時,下素魚露、美極鮮醬油、青檸汁及砂糖調味。
  3. 將秋葵及豆角回鑊炒匀,最後下金不換再炒匀至軟身即可上碟趁熱享用。

貼士:

  1. 第一次炒秋葵及豆角時不要炒得太久,以大火快炒一會便可,否則第二次回鑊翻炒時便會太熟,失去秋葵及豆角本身應有的爽脆口感。
  2. 除了素猪肉碎外,改用素牛肉碎或素雞肉碎均可,各具風味。

Ricky 張錦祥 菜式:植物肉芝士厚多士

材料:
植物肉碎
芝士片
沙律菜
番茄
方包

做法:

  1. 植物肉碎整成扒形,下油鑊兩邊煎至金黃色。
  2. 方包上鋪芝士片、加入植物肉扒、沙律菜、番茄片,夾上方包成三文治。
  3. 方包面塗上牛油,下油鑊兩邊煎至金黃色,即成。