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疫境中的餐桌 – 第40集

今集「疫境中的餐桌」由高級飲食集團行政總廚葉世昌,夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!兩位以家常的黃金烙餅入饌!強哥的「阿根廷黃金烙餡餅伴牛油果乳酪汁」充滿異國風味。昌哥的「酸辣肉鬆黃金烙」,惹味無比。

李偉強 菜式:阿根廷黃金烙餡餅伴牛油果乳酪汁

材料:
黃金烙餅 4片
蛋 1隻

肉餡材料:
豬梅肉碎 500g
巴馬火腿肉塊 100g
橄欖油 100ml
蒜蓉 1粒
洋蔥碎 1個
阿里根奴Oregano 1茶匙
小茴Cumin 1茶匙
紅椒粉Paprika 1茶匙
黑橄欖碎 50g
烚蛋碎 2隻
意荽碎 10g
辣椒碎 1/2茶匙
芝士片 1片
雞湯 適量

醬汁材料:
牛油果 1/2個
原味乳酪 100g
青蔥 15g
芫荽 15g
青檸汁 2個
蜜糖 10g
橄欖油 15ml
水 15ml
鹽胡椒 調味用

醬汁做法:

  1. 將所有材料用攪拌機攪勻 再用鹽胡椒調味,雪凍備用。

做法:

  1. 燒熱平底鑊,先下橄欖油炒香洋蔥碎,蒜蓉及巴馬火腿肉塊,再落豬梅肉碎炒熟,轉中火加香料及香草煮多3分鐘,用鹽胡椒調味,熄火加蛋碎及黑橄欖碎,雪凍備用。
  2. 解凍黃金烙餅,將餡料放上烙餅,再對摺成餡角,塗上蛋漿,放入焗爐用180度火焗八分鐘至黃金色備用。
  3. 將焗好餡角放上碟,拌入醬汁,再用菜苗裝飾便成。

葉世昌 菜式:酸辣肉鬆黃金烙

材料:
黃金烙餅 2塊
豬肉碎 200g
蒜茸 10g
乾蔥碎 10g
芫荽碎 6g
青檸汁 10g
指天椒 2g
雞粉 1/2茶匙
糖 2茶匙

做法:

  1. 豬肉碎灼水放涼備用。
  2. 其他配料切碎。
  3. 黃金烙餅一塊切三件,放平底鑊煎至金黃色。
  4. 肉碎加入所有配料混和。
  5. 黃金烙餅卷成筒型將肉碎放入黃金烙餅內,即成。