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疫境中的餐桌 – 第44集

今集「疫境中的餐桌」由新聞女神梁凱寧擔任主持,由高級飲食集團行政總廚葉世昌、高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚!「雞」幾乎無人不愛吃,兩道簡易美味菜式「黑蒜生煎雞球」、「香煎雞胸伴不辣咖喱汁」,對入廚新手都一樣無難度,絕對零失敗!

李偉強 菜式:香煎雞胸伴不辣咖喱汁

材料:
巴西無激素自然全雞雞胸 2片

鹽水材料:
水 500ml
鹽 18g
糖 22g
檸檬 4片
黑椒粒 半茶羹

不辣咖喱汁材料:
洋蔥碎 半個
蒜蓉 1粒
椰汁 500ml
罐頭番茄碎

鹽水做法:

  1. 先將材料加100ml水加熱直至糖同鹽溶解,再混合餘下水降溫雪凍備用。
  2. 將雞胸浸於鹽水中2小時備用。
  3. 燒熱平底鑊下油用中火煎香雞胸兩面,再轉小火煎熟雞胸。

不辣咖喱汁做法:

  1. 燒熱平底鑊下油用中火爆香蒜蓉,洋蔥碎及紅椒粉。
  2. 加入椰汁,番茄碎煮滾寢後加魚露、雞汁、鹽、胡椒調味。
  3. 熄火加入金不換備用。
  4. 將雞胸上碟放入喜歡薯菜,伴咖喱汁,即成。

葉世昌 菜式:黑蒜生煎雞球

材料:
黑蒜 2粒
雞件 400g
蔥段 10g
鹽 1/6菜匙
砂糖 1/4茶匙
薑 3g
蠔油 1茶匙
生粉 少許

做法:

  1. 雞髀起件,用鹽,薑,蔥醃味備用。
  2. 黑蒜切片後,用食用水浸待出味。
  3. 熱鑊加油煎香雞球至金黃色。
  4. 黑蒜水加入蠔油,砂糖及生粉混和後倒進雞球同煮,最後加少許老抽上色,即成。