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疫境中的餐桌 – 第5集

今集「疫境中的餐桌」Ricky張錦祥夥拍高級食材供應商總廚李偉強,為識食美女嘉賓徐穎堃Erica炮製美食!以飽滿多肉的龍蝦尾,煮出兩種風味,潮式「豆醬龍蝦尾」以及西式「靈芝菇龍蝦湯煮龍蝦尾」。

李偉強 菜式:靈芝菇龍蝦湯煮龍蝦尾

材料:
阿聯酋急凍龍蝦尾 2隻
龍蝦湯 200ml
蕃茄粒 50g
洋蔥粒 30g
靈芝菇 30g
乾蔥碎 10g
蒜蓉 5g
白蘭地 10ml
橄欖油 10ml
鹽胡椒調味用
BB波菜 50g

做法:

  1. 於雪櫃解凍急凍龍蝦尾, 再開邊索乾水備用。
  2. 用易潔鑊不用加熱,加橄欖油及洋蔥粒用小火煮至軟身,再加蕃茄粒煮3分鐘盛起備用。
  3. 燒熱平底鑊, 落橄欖油煎 香龍蝦尾,加蒜蓉乾蔥碎爆香, 再讚入白蘭地 再加龍蝦湯煮4分鐘,再加煮好洋蔥蕃茄粒煮多 1至2分鐘, 再用鹽胡椒調味備用。
  4. 燒熱平底鑊,下橄欖油妙 香乾蔥碎及靈芝菇,再加 BB菠菜炒至軟身, 再用鹽胡椒調味。
  5. 將菠菜靈芝菇放於碟中, 再放上龍蝦尾,再用龍蝦湯汁圍邊便成。

Ricky 張錦祥 菜式:豆醬龍蝦尾

材料:
阿聯酋急凍龍蝦尾
豬腩肉
普寧豆醬
紹酒
蒜煎頭
芫荽頭
薑片

做法:

  1. 於龍蝦尾塗上豆醬,上油鑊煎香, 盛起備用。
  2. 下豬腩肉爆香,加入蒜粒、乾蔥、薑炒勻。
  3. 下龍蝦尾,大火蓋上煮3-5分鐘 即成。