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疫境中的餐桌 – 第6集

今集「疫境中的餐桌」七師傅再駕到,與Ricky張錦祥、Jacky余健志再度擦出爆笑火花,金句連珠迸發!今集以雞蛋為題,看似簡單,實則極考心思!最後兩道菜式「黑松露炒蛋意大利包」、「零失敗家常番茄炒蛋」,令七師傅食不停口,攞足滿分。

Jacky 余健志 菜式:零失敗家常番茄炒蛋

材料:
中型番茄 4個(約一斤)
雞蛋 5隻
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
水或雞湯 約3/4杯
蔥花 適量

調味料A:
番茄醬 3湯匙
茄膏 3/4湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 適量
紅蔥油 1湯匙

調味料B:
鹽 1/2茶匙
生粉水 適量(埋獻用)

做法:

  1. 番茄洗淨,在底部𠝹十字刀,煲滾一鍋水,下番茄灼約20多秒左右,至表皮開始爆裂,撈起,馬上浸冰水,至表皮開始收縮裂開,撈起將番茄皮剝掉,將兩個番茄滾刀切成適當大小,另外兩個切成細粒,備用。
  2. 雞蛋下調味料B打匀,鑊中下油約兩湯匙燒熱,下雞蛋慢慢炒至快將半熟,開始定型的軟滑狀態時,將雞蛋盛起,備用。
  3. 鑊中燒熱油,下蒜蓉及薑蓉炒香,先下番茄粒炒至軟身,再用壓薯蓉的工具將番茄粒壓爛,下水、番茄塊及調味料A炒匀(除紅蔥油外),煮約3分鐘,至煮出番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態,將雞蛋回鑊快速炒匀,用生粉水埋薄獻,最後均勻淋上紅蔥油炒匀,盛起,灑上蔥花即可享用。

貼士:

  1. 番茄炒蛋要吃起來香滑可口,在於雞蛋切勿炒得太熟,關鍵在做法2炒雞蛋時,將雞蛋炒至快半熟時便可盛起,另外回鑊後盡快與番茄炒匀,否則時間太長雞蛋便會因爲煮得太熟,質感便會變硬,失去滑蛋應有的軟滑口感,這道菜便失敗了。
  2. 番茄有人喜歡吃爽口些,有人喜歡鬆軟些,所以在做法3炒番茄時,可因應個人口味,而決定炒番茄時間的長短,及番茄的質感狀態。
  3. 另外,有些人很喜歡用番茄炒蛋來拌飯吃,如果想這道菜多些湯汁的話,可以下多些水或雞湯來調整。
  4. 番茄皮很難消化,而且纖維很高,因此在煮前剝掉番茄皮,也可令整道菜色的成品更鬆軟可口。

Ricky 張錦祥 菜式:黑松露炒蛋意大利包

材料:
湖北蛋
黑松露醬
牛油生菜
鮮菇
意大利軟包

做法:

  1. 意大利包及鮮菇以牛油煎香,加鹽及黑胡椒調味,盛起,備用。
  2. 雞蛋拂勻,加入適量黑松露醬及鹽調味。
  3. 牛油煮溶,將黑松露蛋漿下炒勻。
  4. 將炒蛋、鮮菇放於軟包上,伴牛油生菜及車厘茄,即成。