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疫境中的餐桌 – 第8集

今集「疫境中的餐桌」主廚由高級食材供應商總廚李偉強、高級會所行政總廚陳超平Stanley擔任,為滿足美女嘉賓梁茵胃口,兩位大廚特別以自製醬汁,配搭居家必備食材…豬扒,炮製出「鹽麴蔥醬自然豬肩扒」、「魚香醬爆豚肉絲」。

陳超平 菜式:魚香醬爆豚肉絲

材料:
西班無激素自然豬柳扒 300g
青尖椒 4兩 去囊切絲
紅尖椒 1兩 去囊切絲
蒜茸 5錢

魚香醬:
泰式雞醬 16兩
西醋 4兩
豆板醬 1兩
茄汁 9兩
糖 1.5兩
鹽 1/4茶匙
菇粉 1/4茶匙
生油 8兩

做法:

  1. 魚香醬將生油煮熱落豆板醬及雞醬輕輕細火爆香再加剩於調味料煮溶即可。
  2. 西班牙自然豬柳先改成肉絲,落鹽,糖,生抽,後加少許水混合醃2-3分鐘,加2平匙生粉撈昏再加少許生油即可。
  3. 燒熱鑊過油,煎香肉絲至6成熟,再落拍蒜爆香,落青紅椒爆炒,再落魚香醬兜勻即可。

李偉強 菜式:鹽麴蔥醬自然豬肩扒

材料:
英國自然豬肩扒 350g
鹽麴 1湯匙
蜜糖 1/2茶匙
黑胡椒碎 少許調味
青蔥花 20g
乾蔥碎 20g
薑蓉 20g
麻油 1茶匙
白芝麻 少許

做法:

  1. 自然豬肩扒用半湯羹鹽麴, 蜜糖及黑胡椒碎醃半小時備用。
  2. 白芝麻用白鑊烘香備用。
  3. 燒熱平底鑊用中小火煎熟豬肩扒備用。
  4. 將煎豬肩扒餘下的油混合麻油加熱拌勻至青蔥花, 乾蔥碎, 薑蓉及半湯羹鹽麴成鹽麴蔥醬。
  5. 將豬肩扒及鹽麴蔥醬上碟, 灑上白芝麻便成。