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疫境中的餐桌 – 第9集

今集「疫境中的餐桌」高級飲食集團行政總廚葉世昌、五星級酒店高級西廚李安生Anson擔任主廚,一中一西,為美女嘉賓林千渟,炮製兩道以豬扒為題嘅簡易菜式「麵醬雞髀菇炒雞球」、「香煎雞扒配脆巴馬臣芝士,芝麻菜沙律」。

葉世昌 菜式:麵醬雞髀菇炒雞球

材料:
雞扒 1~2件
甜麵醬 2茶匙
雞髀菇 2両
薑米 少許
蒜茸 少許

做法:

  1. 雞扒改件加入薑鹽糖略醃, 備用。
  2. 燒熱鑊煎香雞球,加入菇煎香,加入麵醬、少許食用水同煮。
  3. 大少煮至收水後,加入蠔油大炒勻,即成。

李安生 菜式:香煎雞扒配脆巴馬臣芝士 / 芝麻菜沙律

材料:
雞扒 1 塊
巴馬臣芝士碎 40克
芝麻菜 10克
意大利黑醋 少許

做法:

  1. 雞扒用鹽調味,平底鑊不用開火,不用落油,下雞扒(雞皮向下),扒上置牛油紙,再放另一個器皿壓平雞扒,中火煎大约五分鐘。
  2. 取出雞扒,將鑊內油份用廚房紙抹走,下巴馬臣芝士碎,黑胡椒碎,再煎雞扒,肉面向鑊,中火煎三分鐘。
  3. 雞扒上碟,芝麻菜用橄欖油,鹽,胡椒調味,置雞扒面,加意大利黑醋調味,完成。